Restaurant Les Sens, Puylarroque (82)

Franc-comtois d’origine, Thierry Pszonka, Maître cuisinier de France, est un disciple de Jean Crotet, Michel Bering (2 étoiles Michelin) et Jacques Lameloise (3 étoiles Michelin).

Au fil des ans, Thierry Pszonka a cumulé un certain nombre d’expériences atypiques parmi lesquelles une années passée sur un trois mats dans les Caraïbes, avec à la clé un certain nombre de découvertes culinaires (épices, herbes aromatiques et poissons exotiques). En suivant, il officie comme chef au restaurant “La Bourgogne” à l’Alvear Palace de Buenos Aires. Deux ans plus tard, il ouvre “Le Biblo” avec plusieurs associés. En suivant, le groupe Accor lui propose de faire l’ouverture de l’hôtel Sofitel Arroyo 5 étoiles doté de 140 chambres et du restaurant “Le Sud” avec une brigade de 25 personnes.

Cette expérience de 6 ans aussi enrichissante sur le plan humain que professionnel se poursuit par un travail de consultant pour la viande de Kobé en Argentine.

Revenu en France, Thierry Pszonka sillonne le pays en Harley Davidson, avant de prendre les commandes du restaurant de la Table de Haute Serre à Cieurac, propriété de la famille Vigouroux.

5 ans plus tard, il décide de voler de ses propres ailes en ouvrant en février dernier, à la frontière du 46 et du 82 son propre établissement baptisé “Les Sens” : c’est au coeur du village de Puylaroque (où il a été accueilli à bras ouverts par son Maire Gilles Valette) qu’il a trouvé l’écrin idéal à l’expression de sa cuisine inventive : l’établissement accueille une trentaine de couverts à l’intérieur et autant en terrasse.

Thierry a été l’un des premiers restaurateurs à découvrir Lovita® et à la mettre à la carte.